學學食驗室

我們找尋的食材是 台灣土地上的有機、無毒、天然
我們料理的故事是 台灣土地上的節令、習俗、養生
我們希望連結的是 台灣土地上的誠實、良知、關懷

一起支持運用台灣食材創作的美味「食驗」,
一起支持關懷台灣土地發生的美好「實驗」。

季節限定—清甜梅香的南投月

夏末秋初,學學食驗室選用南投在地青梅、茭白筍、段木香菇及馬告等食材,精心烹調新菜色。梅子燉牛腩與梅醬蒸虱目魚是主廚在南投信義鄉、玉山山腳下柳家梅園所汲取的靈感,巧妙地轉化至餐盤上,邀您共享。

水的源頭雲的故鄉

位於臺灣島的正中央,南投是台灣唯一不靠海的內陸縣,舊名「水沙連」,亦為人們口中的「大地之母」—全台最長的濁水溪源頭發源於此、最高山玉山也在南投境內、全台最大天然湖泊日月潭更是遠近馳名,即便沒有靠海,南投的青梅、甘蔗、凍頂烏龍茶、紹興酒、綠竹、生薑甚或香蕉、鳳梨、蘋果、水蜜桃等等豐富四季水果的種類與產量,再再證明了南投氣溫與濕度均高,境內諸多高山擋下來自南太平洋與東太平洋的季風水氣、熱帶潤濕型氣候獨特的自然環境,是台灣島中央世外桃源般的秘境、更是當地農人們一年四季辛勤耕耘的國民農場。

山巒中央與餐盤裡的梅子香

南投山區梅樹的栽植源自日據時代,超過百年歷史,春季的三、四月是青梅的產季,南投出產的青梅用途廣泛,梅子風味餐更是當地餐廳的招牌菜。探訪當地農家時居民們正忙著將清明節後方採收並已加入粗鹽醃漬三個月以上的青梅一一仔細檢視並篩選,拿到室外以日光乾燥曝晒,一陣微風從山巒的中央吹來,頓時間原本空曠的山谷,就那樣輕易地為梅子香所填滿。這回學學食驗室的新菜色—梅子燉牛腩與梅醬蒸虱目魚是主廚在南投信義鄉、玉山山腳下柳家梅園所汲取的靈感,少油少鹽,讓南投青梅清新的梅香其入口即化的酸甜口感,就那樣巧妙地從南投原產地的梅園轉化至學學食驗室的餐盤上。

晨露與馬告珍珠一同揮灑的抽象畫

清晨六點不到,南投仁愛鄉當地一群布農族與賽德克族的青年們正準備開著小貨車往東眼山山頭上他們工作的茶園、椴木香菇或高麗菜園出發,有的帶著繩線與彎刀沿著山間小徑準備捕捉原住民胡椒—野生馬告於樹叢間伴著晨露若隱若現時那嬌羞的模樣。野生於山林深處的馬告,是讓全球主廚與老饕們眼睛為之一亮的調味,堪稱世界級的香料,層次豐厚的口感綜合了檸檬辛香、柑橘的微甜、有時還有木香、密香等躍動於舌尖的頂級味覺驚喜。學學食驗室新推出的馬告薑絲炒松阪肉,以從南投東眼山上帶回來的、手工採集的野生馬告山胡椒為調味主角,佐以嫩薑絲的鮮美搭配嚴選松阪肉,色香味豐潤的層次絕對會讓最挑剔的味蕾驚艷,像極了原住民青年們大清早上山時所看到的意象—一顆顆好似珍珠的馬告種子在晨露與檸檬片的襯托下,那一幅幅渾然天成的抽象畫。

文字、攝影 張雍 30.08.2017

營業時間

10:00 - 18:00

供餐時間

10:30 - 17:30

場地租借

學學食驗室提供好好吃一餐飯得安心與悠閒,並配備音響、投影、無線網路等設備,適合辦理各式活動與聚會。

企業配套

企業配套餐點提供企業或團體預約,供應早餐、下午茶與午晚餐,配套菜單每季更新。